FSSC 22000 GIDA GÜVENLİĞİ SİSTEM BELGELENDİRMESİ

FSSC 22000, Gıda Güvenliği Sertifikasyon Vakfı  (the Foundation of Food Safety Certification ) tarafından yürütülmekte olan FSSC 22000, esasen ISO 22000:2005 ve PAS 220:2008’in bir bireşimi ve özellikle gıda üretimi sektörüne yönelik olan ilk dünya çapında gıda güvenliği standardıdır.

Yararları:

FSSC Neden Geliştirildi?

ISO 22000, yayınlandığında Global Food Safety Initiative (GFSI) tarafından gözden geçirilmiş ancak gıda üreticileri için gıda güvenliği konularını kapsayacak ön koşul programlarını karşılamadığı görüldüğünden, kabul görmüş standartlar listesine eklenmemiştir.

Bu durum gıda üreticileri ve işleyicileri ile ilgili gerekleri kapsayan ve ISO 22000 ile birlikte kullanabilecekleri bir standart olan PAS 220:2008’in tasarlanmasına sebep olmuştur.

GFSI programın ikinci şartı, standardın tanımlı bir sahibinin olmasıydı. Bu program, akreditasyon ve belgelendirme işlemlerinin yönetilmesi ve GFSI programı tarafından tanınırlığın devamını sağlamakla yükümlü olan Foundation for Food Safety Certification (FSSC) tarafından yürütülmektedir.

FSSC 22000, GFSI tarafından tanınıyor mu?

FSSC Global Food Safety Initiative (GFSI) tarafından GFSI Rehber Dokümanı Versiyon 5’de tanımlanan gerekliliklerle karşılaştırılmıştır.

GFSI Yönetim Kurulu, program içeriğinin rehber dokuman gerekliliklerini karşıladığı gerekçesiyle bu planın koşullu olarak tanınmasını kabul etmiştir. Hali hazırda yönetim kurulu bu programın tam olarak uygulanması için FSSC yi teşvik etmektedir. FSSC sertifikasyon programı, GFSI tarafından kabul edilen 6.standarttır.

FSSC 22000’in en önemli özeliklerinden biri de oluşturulma amacının yalnızca gıda üreticileri tarafından uygulanabilir olmasıdır. Kapsama girebilecek ürünler arasında hayvansal ürünler (kesim ve kesim öncesi uygulamalar hariç), bitkisel ürünler, uzun raf ömürlü ve ortam sıcaklığında muhafaza edilebilen gıdalar, gıda üretimi için kullanılan (biyo) kimyasal ürünler (örn: vitamin katkıları, biyokültürler) yer almaktadır.

Ayrıca bu süreç içerisinde PAS 220 özelliği baz alan ISO 22002-1 Gıda Üreticileri için Ön Gereksinim Programları kılavuzu da yayınlanmış, FSSC 22000 belgelendirme sürecinde PAS 220 ile eşit uygulanabilirliği açıklanmıştır.

FSSC 22000 Özellikleri ve İçeriği

FSSC 22000 gereklilikleri aşağıdaki ana başlıkları içermektedir:

-Gıda üreticilerinin gıda güvenliği sistemleri gereklilikleri,

-Belgelendirme firmaları hakkında gereklilikler,

-FSSC 22000 akreditasyon kuralları

-Paydaşlar için kurallar

Gıda üreticilerinin temelde tüm ISO 22000 ve PAS 220 standart gerekliliklerinin uygulanması amaçlanmış ve bunlara ilave olarak bazı konu başlıklarına ayrıca vurgulama yapılmıştır:

– Yasal Düzenlemelere uyum ve takibi,- Müşteri gerekliliklerinin yerine getirilmesi – Verimli bir personel yönetimi sağlaması.

PAS 220(ISO 22002-1) içeriği ve konu başlıkları:

Bu kılavuz ISO 22000 Gıda Güvenliği standardında geçen 7.2.3 maddesinin 10 alt başlığını detaylandırmakla beraber bunlara ilave olarak son beş öğe içermektedir:

Binaların yapısı ve iskân, İştigal alanı, bina ve eklentilerinin yerleşimi

Yardımcı tesisler -hava, su, enerji, Atık ve kanalizasyon gibi destek hizmetleri

Ekipman uygunluğu, temizlik, önleyici bakım, Satın alınan malzemelerin yönetimi,

Çapraz bulaşmayı engellemek için önlemler, Temizlik ve arındırma

Haşere kontrolü, Görevliler hijyeni ve çalışan tesisleri

Ürün geri çağırma  , Yeniden işleme  prosedürleri

Ürün, Depolama,  tüketici bilgilendirilmesi

FSSC 22000 Belgelendirme Süreci:

FSSC 22000 belgelendirme sürecinden geçmeyi planlayan işletmelerin izleyeceği yol aşağıdaki gibi sıralandırılabilir.

• ISO 22000 & PAS 220(ISO22002-1) uygulanması
• FSSC 22000 gıda güvenliği yönetim sisteminin anlaşılması ve uygulanması
• İç denetim yapılması ve uygunsuzlukların kapatılması
• Kurul tarafından onaylı belgelendirme kuruluşu seçimi ve doğru kapsamda denetlenme (imzalı sözleşme)
• Minör ve Majör uygunsuzluklar ve düzeltici faaliyetleri
• Rapor ve Belgenin onayı (FSSC logolu)